BIZCOCHO DE ARÁNDANOS Y NUECES

Gluten Free - Cereal Free - Dairy Free - SugarFree - Low Carb
 
Después de unos meses de descanso, ha costado volver a poner las manos en la masa y esta receta se ha resistido unos cuantos intentos, pero por fin lo hemos conseguido. Este bizcocho es especial porque añadimos nueces trituradas a la masa y así obtenemos un nuevo sabor.

Spanish_

Ingredientes:

- 4 huevos (3 pequeños)

- 30g de harina de coco

- 40g de nueces trituradas (yo las trituro en un mortero)

- 50g de harina de almendra

- 110g de aceite de coco (líquido)

- 1 c.s de miel (eliminar para la versión sin azúcar)

- 2 c.c de canela

- 2 c.c de levadura química (tipo royal)

- 1 c.c de psyllium (opcional)

- Un puñado de nueces

- Un puñado de arándanos (yo utilizo unos de mercadona

Empezamos como siempre batiendo los huevos en un bol grande con una batidora de varillas. A continuación, añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a batir. Finalmente añadimos los arándanos y las nueces y removemos con una cuchara para repartir bien los arándanos y las nueces.Vertemos en el molde -yo utilizo un molde rectangular de unos 20x10cm, pero cualquiera con otra forma y una superficie parecida servirá-, y tras haber precalentado el horno dejamos cocer unos 40min a 180ºC, calentando únicamente por la parte inferior. ¡A disfrutar!

 

English_

Ingredients:

- 4 eggs

- 30g of coconut flour

- 40g of chopped walnuts

- 50g of almond flour

- 110g of cocnunot oil (molten)

- 1 tbsp of honey (optional)

- 2 tsp of cinnamon

- 2 tsp of baking powder

- 1 tsp psyllium (optional)

- A handful of walnuts

- A handful of blueberries

Whisk the eggs into a medium bowl, then, add the rest of the ingredients and whisk all together again. Finally, add the blueberries and the walnuts and stir with an spoon until it is mixed.

Pour the dough into the mould -I am using one of 20x10cm-, place i tinto the oven already heated to 180ºC, and leave it cook for 40min. Enjoy!