LEMON COOKIES

Gluten Free - Dairy Free - Vegan - Nut Free

El intenso sabor afrutado de estas galletitas harán las delicias de todos los paladares. No son muy dulces, pero créeme, no echarás nada de menos el azúcar! Y he de decir que en casa las han devorado...!

Ingredientes:

- 60g de harina de trigo sarraceno

- 40g de harina de teff

- 20g de harina de coco

- 70g de aceite de coco (líquida)

- Ralladura de medio limón

- Zumo de 1/2 limón

- 2 c.s de miel

- 1/2 c.c de bicarbonato

Empezamos precalentando el horno a 160ºC. A continuación, mezclamos en un bol mediano las harinas, añadimos el aceite de coco, y batimos con una batidora de varillas. Seguidamente añadimos el resto de los ingredientes y volvemos a batir 3-4 minutos. Dejamos reposar la masa en la nevera durante unos 20-30minutos tapando el bol con un film plástico o un trapo de cocina.

Una vez retirada la masa de la nevera, comprobamos el estado de la masa (si se ha quedado muy dura la dejaremos atemperar unos minutos). Cuando veamos que la masa es moldeable con las manos, hacemos una bola y la estiramos con ayuda de un rodillo, sobre una superficie previamente cubierta con harina.

Cortamos la forma deseada, y colocamos las galletas sobre una lámina de papel para hornear, que colocaremos sobre la bandeja del horno. Dejaremos hornear durante unos 10-15min a 160ºC calentando por ambos lados, y tras 15 minutos de reposo estarán listas para degustar!

English

Ingredients:

- 60g of buckwheat flour

- 40g of teff flour

- 20g of coconut flour

- 70g of coconut oil (melted)

- 1/2 grated lemon rind

- Juice of 1/2 lemon

- 2 tbsp of honey

- 1/2 tsp of baking soda

Preheat the oven at 160ºC. Then, mix the flours in a large bowl, add the oil, and whisk all together. Pour the rest of the ingredients on the bowl, and whisk again for 3-4 minutes. Cover the bowl and let it rest for 20-30min in a refrigerator.

After this time, take the pastry out from the fridge, and on a lightly floured surface spread dough with the help of a rolling pin. Cut the pastry with the shape you prefer, and place the cookies on the oven tray.

Leave them bake for 10-15min at 160ºC heating from both sides, and after 15min sitting room temperature, cookies are ready to be enjoyed!