MAGDALENAS DE LIMÓN DE LA ABUELA

Gluten Free - Dairy Free - Cereal free - Paleo

Solo hay dos sabores que me trasladan directamente a mi infancia. Uno es el de las torrijas de navidad de mi madre, las cuales nunca seré capaz de reproducir; y otro es el de estas magdalenas de limón y canela.

Son facilísimas de hacer, y muy baja en carbohidratos ya que solo llevan una cucharada de miel para 12 magdalenas.

Espero que las disfrutéis tanto como yo!

Spanish

Ingredientes:

- 3 huevos

- 60g de harina de almendra

- 50g de harina de coco

- 10g de harina de linaza (se puede sustituir por alguna de las harinas anteriores)

- 120g de aceite de oliva

- 1c.s de miel

- Rayadura de 1 lmón y su zumo

- 2 c.c de canela

- 2 c.c de levadura química

*c.s.: Cucharada sopera
*c.c.: Cucharada de café

Precalentamos el horno a 180ºC.

Vertemos en un bol mediano los huevos, la miel y el aceite y batimos con una batidora de varillas. A continuación añadimos el resto de ingredientes, y volvemos a batir hasta obtener una masa homogénea.

Vaciamos la masa en los moldes para magdalenas, y horneamos durante 25-30min calentando por la parte inferior. Así de fácil!

English GRANDMA'S LEMON MUFFINS

Ingredients:

- 3 eggs

- 60g of almond flour

- 50g of coconut flour

- 10g of linseed flour (or +10g of any of the flours above)

- 120g of olive oil

- 1 tbsp of honey

- 1 lemon zest & 1 lemon juice

- 2 tsp of cinnamon

- 2 tsp of baking powder

Preheat the oven at 180ºC.

Pour into a medium bowl the eggs, honey and olive oil, and whisk them with a wire whisk. Then, add the rest of the ingredients, and whisk all together again until getting an homogeneous dough.

Empty the dough into the muffins moulds, and bake for 25-30min heating only from the lower part. Is that easy!